A táplálkozás egyik legfontosabb
része a gyümölcsök és zöldségek fogyasztása. Köztudott, hogy nélkülözhetetlen
tápanyagokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, élelmi rostokat tartalmaznak,
melyek segítenek immunrendszerünk erősítésében.
Ezt mi sem támasztja alá jobban,
mint hogy a nyári gyümölcsökben főleg C-vitamin, karotin; B-vitaminok,
E-vitamin (földieper, málna) és K-vitamin (málna, eper, őszibarack) található
meg nagyobb mennyiségben. Kálium- és magnéziumtartalmuk különösen jó hatású a
szívet és az érrendszert érintő betegségek megelőzésében és kezelésében. A
ribizli és a szeder az említett vitaminokon kívül jelentős mennyiségű kálciumot
is tartalmaz.
Azonban elég elrettentő, hogy a
hazai lakosság harmada fogyaszt napi rendszerességgel kellő mennyiségű
gyümölcsöt. Az ajánlott adag pedig nem több mint 400 gramm - vagyis körülbelül
3 alma, amelyet mással is lehet helyettesíteni.
Nem volt ez másként nagyszüleink-;
dédanyáink korában sem, amikor a nyári időszakban 'fénykorát' élte a házi befőtt, lekvár és
szörp későbbi időszakra történő elrakása - másnéven a tartósítás. Ez pedig nem
jelentett mást, mint hogy a háziasszonyok a gyümölcsök -; zöldségek; illetve
egyéb növények megérését követően elrakták őket a téli időszakra, hogy akkor se
kelljen hiányt szenvedni a finom-; és lédús vitaminbombákból.
Mára azonban ez a régi hagyomány
nem sok helyen figyelhető meg. Az emberek nem foglalkoznak ilyen dolgokkal, ha
van egy kis szabadidejük; inkább megveszik a 'kész végterméket' a
szupermarketek polcairól. – nem is sejtve, hogy milyen nagy károkat is okozhat
ez a szervezetben, mivel, ha saját magunk készítjük tudjuk mit is tartalmaz
pontosan, míg egy bolti termék esetében ez sajnos nem nyomon követhető.
Mit ne mondjunk? Valóban nem kell
ez esetben annyit bajlódni vele, de honnan vehetjük biztosra, hogy nincs-e
valamilyen adalékanyag az üvegben; a papíron feltüntetetteken kívül?
Ezt követően, mi próbálunk nektek
olyan befőzési recepteket mutatni, amelyeket teljes mértékig egészséges
alapanyagokból készülnek - tartósítószer nélkül.
Egy dologra azonban felhívnánk a
figyelmet! Minden esetben, ha házi készítésű lekvárt fogyasztotok, - és nagy valószínűséggel valamilyen tartósítószer található benne - a tetejét
szedjétek le, mert ha elfelejtitek, az egész szervezetetek láthatja kárát.
Saját tapasztalat!
A tartósítószer nélküli befőttekhez,
lekvárokhoz nem kell kémiai tartósítószereket használnunk, ezért készítésükkor
mindenképpen figyelembe kell venni néhány fontos szabályt.
- Csak hibátlan, légmentesen zárható, csavaros tetejű vagy patentzáras üvegeket használjunk!
- Akkora üvegbe rakjuk el őket, amekkorában a felbontást követő 7 - 10 napon belül el tudunk fogyasztani, megfelelő tárolás mellett!!
- Ne használjunk túl sok ízesítőanyagot, sót, fehér cukrot, mesterségesen előállított tartósítószereket, ízfokozókat, aromákat és színezőanyagokat.
A tartósítószer nélküli befőzés
munkafolyamata
- Az üvegek áztatása, mosása és fertőtlenítése (legalább 2 nappal a befőzés előtt).
- A termések szedése, mosása és darabolása. - Csak friss terméket, kevésbé ütődöttet és egészségeset szabad elrakni. A tartósításra alkalmas, kiválogatott terméseket 15-30 percig tiszta, hideg vízben áztatjuk. Kivéve az érzékeny bogyós gyümölcsöket (eper, málna, szeder). A gyümölcsök mosását legalább háromszor váltott tiszta, hideg vízben, bő vízsugárral végezzük. A zöldségeket elsőnek sós vízben, majd hideg tiszta vízben mossuk meg.
- A felöntőlé előkészítése vagy a készrefőzés. - Az üvegben lévő készítmény légtelenítése és hőkezelése. - 100 fokon, forralással végezzük, majd pedig ha elkészült, az üvegeket lezárjuk, papírba csomagoljuk, és párnák, takarók közé helyezve, 24-48 órán át melegen tartjuk- azaz dunsztoljuk.
Hozzávalók: Épp csak érett,
frissen szedett, kemény húsú cseresznye. Tisza ivóvíz (vagy meggylé és ivóvíz
1:1 arányú keveréke). Elkészíthető meggyel vagy szilvával is!
Szükséges eszközök:
- Fertőtlenített, légmenetesen zárható (rácsavarható tetővel ellátott vagy patentzáras) befőttesüvegek.
- 1 db nagyméretű fazék, és egy ráborítható másik edény, vagy mélyebb tál, amit fedőnek fogunk használni a megtöltött üvegek gőzölésekor.
- 1 db fazék és fedő a felöntőlé felforralásához.
- 1db konyharuha.
- 1 db, legalább 100 fok méréshatárú folyadékhőmérő.
- 1 db befőző gumigyűrű a hőmérőre tekerve.
- 1 db vízzel töltött befőttesüveg, a hőmérő számára kilyukasztott műanyag tetővel.
- 1 db, a folyadék űrtartalmának mérésére alkalmas eszköz (pl. ml beosztással ellátott pohár).
- 1 db rozsdamentes merőkanál.
- 1 db széles szájú tölcsér.
Cseresznyebefőtt elkészítése:
A gyümölcsöt két órán keresztül
hideg vízben áztatjuk, hogy a benne lévő kukacok kimásszanak, majd hideg vízben
kétszer alaposan megmossuk. A tisztára mosott cseresznyét fertőtlenített
üvegekbe tesszük. A gyümölccsel töltött üvegek közül egyet feltöltünk tiszta
vízzel, majd a vizet egy folyadékmérésre alkalmas pohárba öntjük át. A mért
folyadékmennyiséget beszorozzuk az üvegek számával, és még fél litert
hozzáadunk. A felöntőlé elkészítéséhez legalább ennyi vizet kell felforralni.
A cseresznyével teli üvegeket egy
meleg vízzel félig töltött tepsibe állítjuk. Ezután feltöltjük az üvegeket a
nem túl forró felöntőlével úgy, hogy a folyadék felső szintje ellepje a
gyümölcsöket, de az üveg pereme alatt kb. 2 cm légréteg maradjon. A
fertőtlenített tetőket lazán az üvegekre helyezzük.
A befőző gumigyűrűt rátekerjük a
hőmérő felső részére, ami megakadályozza, hogy a hőmérő a műanyag tetőn
készített résben lejjebb csússzon és az üveg fenekéhez érjen.
A nagy fazekat (még üresen) a
hideg tűzhelyre tesszük. Elhelyezzük benne a farácsot vagy konyharuhát, majd
körbetekerjük papírral, vagy tiszta textillel a gyümölccsel és felöntőlével
megtöltött üvegeket.
Végül középre tesszük a meleg
vízzel feltöltött, hőmérővel ellátott üveget is. Annyi meleg vizet töltünk a
nagy fazékba, hogy az üvegek kétharmada a vízben legyen.
A nagy fazék alatt bekapcsoljuk a
tűzhelyet és kb. 10 percig légtelenítjük, „gyöngyöztetjük” a gyümölcsöket, hogy
ne ússzanak a felöntőlé felszínén. Fertőtlenített keverőkanállal óvatosan ki is
keverhetjük az üvegekből a levegőbuborékokat.
A légtelenítés után végleg
lezárjuk az üvegeket, és 85 fokon tartjuk 30 percig. Ügyeljünk arra, hogy az
üvegekben lévő folyadék hőmérséklete sose emelkedjen 85 fok fölé! Végül
kikapcsoljuk a nagy fazék alatt a hőforrást, majd óvatosan kiemeljük az
üvegeket a fazékból. Kihűlés után sötét, hűvös helyen tároljuk.
Ezt a fajta módszert
alkalmazhatjuk még az őszibarack, a körte és az alma befőtt elkészítése során
is, azzal a kis kivétellel, hogy nem kell két órán keresztül áztatnunk, hogy
kijöjjenek belőle a kukacok.
Valamint a feldolgozni kívánt
őszibarack minden kilogrammja után 100 ml kifacsart és leszűrt citromlevet vagy
2 gramm borkősavat kell a felforralt és langyosra hűlt felöntőléhez adni.
Tartósítószer nélküli lekvárok
Nagyon fontos a lekvárok
készítésénél megjegyeznünk, hogy ne rakjunk bele alkoholt, ha tudjuk, hogy
kisgyermek is eszik majd belőle.
Ribizlilekvár
Hozzávalók: - 2 kg ribizli,
- kb. 1,6 kg nádcukor
Elkészítése: A leszemezett
ribizlit mossuk meg, törjük össze és öntsünk hozzá kb. 5 dl vizet, és addig
főzzük, míg a szemek szétfőnek (lassú lángon). Utána finom ruhán törjük át és a
levét egy zománcozott lábasba fogjuk fel. Minden liter léhez 80 dkg nádcukrot
tegyünk, és gyakran kevergetve addig főzzük, míg hideg tányérra kicseppentve
megkocsonyásodik. Forrón töltsük üvegekbe, és másnap, miután kihűlt, és
bebőrösödött a teteje, kötözzük le.
Málnadzsem nyírfacukorral
(diétázóknak, cukorbetegeknek)
Hozzávalók:
- 1 kg málna
- 10 dkg nyírfacukor
- kevés zseléfix, dzsemfix
Csak hibátlan málnával dolgozzunk,
sehol nem lehet egy kicsi penész sem, különben megromlik az egész lekvár. A
málnát kevés vízzel, a 10 dkg nyírfacukorral és egy kis dzsemfix-szel tegyünk
fel főni.
Legfeljebb 10 percig főzzük, és a
vákuumos módszerrel zárjuk üvegbe.A dzsemfix tartalmaz valamennyi
tartósítószert, így emellett további tartósításra nincsen szükség.
Otthoni szörpkészítés - maga a
mámor!
Egy pohár szörpöt néha sokkal
egészségesebb elfogyasztanunk a hidegebb évszakokban is, mintha kólát vagy
hasonló szénsavas, cukorral telített üdítőket innánk. Hogy miért? Azért mert mi
készítettük, és tudjuk, hogy mit tettünk bele, megkóstolhattuk; így nem érhet
bennünket meglepetés.
Szörpöket,
gyümölcskoncentrátumokat otthon is igen könnyen készíthetünk. Előállításához
tartósítószer hozzáadása már nem is szükséges, mert a magas cukortartalom és
sterilizált tárolóedények mellett nem áll fenn a gyors megromlás veszélye.
A házi szörpökből kétféle, nyers
illetve főzött típus létezik.
Nyers szörpök
A nyers változat során a
gyümölcsöket (málna ribizli) egy speciális, a magokat különválasztó
gyümölcsdarálóval daráljuk le.
A darálás után létrejött gyümölcsléhez
adjunk 0,5-0,7 liter forralt vizet (lehűtve) és gyümölcsfajtánként 1 kg
gyümölcsre vonatkoztatva 0,3-0,6 kg nádcukrot. Minél édesebb a gyümölcs annál,
kevesebb nádcukrot kell hozzáadni.
Egy napig hagyjuk hűvös helyen
pihenni, és néha kevergessük meg, hogy jól feloldódjon a cukor. Másnap töltsük
sterilizált üvegekbe, amit celofánnal zárjunk le úgy, hogy a két benedvesített
celofán közé tegyünk egy pici tartósítót (így nem érintkezik a lével). Nyersen
a legtöbb hasznos anyag benne marad és még télen is élvezhetjük!
Főzött szörpök
A főzött változatnál nem kell
darálni a gyümölcsöket, de érdemes összetörni (hogy lecsökkentsük a főzési
időt). Az elkészült sűrű gyümölcsmasszához adjunk 0,7-1 liter vizet és gyümölcs
fajtánként 1 kg gyümölcsre vonatkoztatva 0,3-0,6 kg nádcukrot. Utána lassú tűzőn forraljuk fel és forrástól
számított 5 perc múlva kezdjük el a sterilizált üvegekbe tölteni a szörpöt,
melyet az üveg eredeti fém (nem műanyag) kupakjával zárjunk le. Érdemes 5
percig a feje tetejére állítani az üvegeket a vákuum kialakítása érdekében,
majd száraz dunsztba helyezni.
Az igazi bodzaszörp recept
Az alábbi bodzaszörp recept
valóban kipróbált és mindenki számára ízletes szörphöz való.
Hozzávalók:- 10 kg cukor
- 5 liter víz
- 10-15 dkg citromsav
- 1,5 kg citrom kicsavart leve és összevágott héja
- bodzavirág ( kb. 100 fej)
- 1 dkg Nátrium-benzoát (celofánok közé helyezve az üveg tetején - indoklás fentebb.)
Elkészítés:
A 10 kg cukorból és az 5 liter
vízből sűrű szirupot főzünk (30-45 perc), figyelni kell, hogy elég ideig
főzzük, mert különben visszasűrűsödik. Viszont ha sokáig főzzük, megég a cukor
(karamellizálódik). Ezt a szirupot egy minimum 15 literes fazékban melegítsük,
és hagyjuk teljesen kihűlni. Kihűlés után bele lehet tenni a bodzavirágot, a
citromot, citromlevet, Nátrium-benzoátot.
Ezt a szörp alapot 3-4 nap után
leszűrjük és üvegekbe öntjük. Ha túl sok napig áll, a szörp megerjedhet.
És ha sósabbra
vágynátok...Kovászos uborka
Takarítsunk ki egy nagy méretű
befőttesüveget, majd helyezzünk az aljára kapordarabokat, hogy ellepje azt.
Legalább 3 kígyóuborkát daraboljunk el, és vagdossuk be a darabokat 2 helyen a
tetején, úgy hogy ne essen szét 4 részre. Helyezzük bele úgy az üvegbe, hogy
minél több elférjen benne, majd engedjük fel vízzel. Tegyünk bele kellő
mennyiségű sót. A tetejére helyezzünk újra kapordarabokat, majd pedig
helyezzünk rá eltépkedett kenyeret. Fedjük le a
tetővel, ha nincs, akkor pedig frissen tartó fóliával, és gumizzuk le.
Rakjuk ki a napra, s a felforrástól számított 3. napon bevihetjük a lakásba,
ahol hagyni kell kihűlni.
Mi így fogyasztjuk itthon -legfőképpen Bundás kenyér mellé.
Reméljük nektek is ízleni fog!
Jó étvágyat kívánunk!
N.
Forrás:
nyirfacukor.hu
vitaminsziget.com
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése